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花都食堂承包公司 分析食物中毒誤區(qū)

作者:管理員 來源: 日期:2015-8-12 8:52:42 人氣:73 評論:0 標簽:

順嘉興飲食教你解開食物相生相克的誤區(qū)

                                                                      ------花都食堂承包公司 蔬菜配送中心

多人都非常關注“飲食宜忌”,甚至會用“有毒”一詞來評價食物的搭配。其實在很多搭配禁忌的說法中,都存在一定的對研究信息和科學道理的不恰當解讀。

  有的以偏概全,有的夸大其詞,有的縮小范圍,往往引導人們把目光集中在一些細枝末節(jié)的特例上,令人們心生恐懼,忽略了飲食中最重要的健康原則,也對改善大眾飲食質(zhì)量帶來影響。

  事實真的是那樣嗎?你了解到哪些禁忌相宜的道理呢?

  這些飲食宜忌有誤區(qū):

  Q:1 雞蛋和豆?jié){  雞蛋和豆?jié){不適合同吃,因為會喪失營養(yǎng)?   解讀:所謂不能同吃,是指不能把生雞蛋打到生豆?jié){里煮著吃。

  因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。生雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白),同豆?jié){中的胰蛋白酶結合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

  另外生豆?jié){當中所含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑,以及有毒物質(zhì)凝集素,必須要沸煮8分鐘以上,沒煮透的豆?jié){不只不能和雞蛋豆?jié){之類一起吃,它本身就不安全!

  如果雞蛋和豆?jié){是煮熟后,搭配在一起食用,不但不會喪失營養(yǎng),相反會因為動物蛋白結合植物蛋白,更利于蛋白質(zhì)的生理價值。

Q:2 小蔥拌豆腐  小蔥不宜和豆腐同吃,因為會阻礙人體對鈣的吸瓣  解讀:所謂不能吃的理由是考慮到小蔥含有草酸,遇到鈣會結合成草酸鈣。

  其實即使小蔥不和豆腐同吃,它含有的草酸被人體吸收后,也可能和體內(nèi)的鈣結合形成結石。浪費一點豆腐中的鈣,總比增加患結石的風險強得多。

  再者,含有草酸的食品不止小蔥一種,大部分的蔬菜都有,比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜等……與這些蔬菜相比,小蔥中的草酸含量并不算多,對豆腐里的鈣也造成不了多大的影響。

  Q:3 炒雞蛋放味精  炒雞蛋不能放味精,既破壞鮮味,還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)?   解讀:認為不能放的理由,是雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

  其實谷氨酸是一種常見的氨基酸,大量存在于幾乎所有的蛋白質(zhì)當中。但是,蛋白質(zhì)食品中的谷氨酸多以結合形式存在,游離氨基酸的含量相對較低。

  味精達到最佳鮮味時,游離谷氨酸的含量是0.5%左右,而雞蛋本身并沒有這么多的含量。所以放入味精不會破壞雞蛋的鮮味。

  此外,這種說法出現(xiàn)在多年前,當時的雞蛋均為散養(yǎng)無污染雞蛋,味道相對鮮美。而如今的雞蛋大多沒什么味道,如果再不放點味精,根本沒多少鮮味可言,所以炒雞蛋時加入少量味精,口感會更好。

  Q:4 鯽魚和冬瓜  鯽魚和冬瓜不能一起食用,因為同吃會導致身體脫水?   解讀:鯽魚和冬瓜確實都有利水的作用,但是并不是說這兩種食物不能同吃,而是要看食用的人體質(zhì)如何。

  是否需要利水。如果你出現(xiàn)身體浮腫的癥狀,我還會建議這樣吃。如果身體本來已經(jīng)脫水,那確實不適合吃這道菜。而且其他同類性質(zhì)的食物也不能吃,比如說咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、蘋果,還有常見飲料都有利尿的作用;紅豆、綠豆、扁豆也都利水,但這一點與食物搭配禁忌無關,只與體質(zhì)有關。

這些飲食宜忌有道理:  Q:1 海產(chǎn)品與水果  海產(chǎn)品不能和水果同食,否則會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。這種說法對不對?

  解讀:正確。因為海產(chǎn)品中的魚、蝦、藻類,富含蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),與含有鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且容易使海產(chǎn)品中的鈣質(zhì)和鞣酸結合成一種新的不易消化的物質(zhì),刺激胃部而引起不適。

  總的說來,如果胃腸不夠堅強的話,應當盡量避免在食用海鮮之后進食大量水果。比如:柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等。因為這些水果不宜與海鮮同吃,以間隔兩個小時為宜

Q:2 白酒與汽水  白酒和汽水不能同飲嗎?   解讀:不能同飲。因為白酒、汽水同飲后會加快酒精在全身的揮發(fā)速度。

  并產(chǎn)生大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,也損害心腦血管。而且兩者營養(yǎng)價值都很低,都含對人體有害的毒物或廢物。除此之外,酒類和咖啡、可樂,都不應同飲。

  Q:13 番茄與綠菜花  番茄可以與綠菜花同食嗎?這種搭配是最佳的嗎?   解讀:番茄宜與綠菜花搭配同食。

  有實驗證明喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的大鼠癌癥抑制效果最好,單獨喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的略低。最后人們根據(jù)實驗結果說番茄和綠菜花抗癌是絕配,番茄宜配西蘭花。

  不僅是番茄配綠菜花,其實用番茄配菠菜、配芥蘭,胡蘿卜配綠菜花,或者是南瓜配綠菜花,效果是一樣的。蔬菜當中的多種成分都有益健康,吃完整的蔬菜比吃分離的某種成分好,也就是說吃抗氧化保健品不能替代新鮮蔬菜。

  另外,各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。所以通常營養(yǎng)師都會建議食物品種多樣化,它們互相協(xié)同作用,發(fā)揮“一加一大于二”的效果,不僅番茄和綠菜花同吃有益,胡蘿h和油麥菜同吃、南瓜和紫甘藍同吃,都是一樣有益的。

最后希望大家對健康飲食有正確的認識,不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好,要懂得合理的科學的飲食。為什么現(xiàn)在大眾喜歡制造出許許多多的“飲食宜忌”?

  為什么各種飲食禁忌頻頻登上電視、報刊、書籍,受到傳播和追捧?面對這種一味誤導人們對飲食正確認識的不正?,F(xiàn)象,了解一些營養(yǎng)學和科學飲食搭配的知識,是非常重要的。

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